A capacidade de assombro
(...)
«Para que as pessoas possam ir aos restaurantes, hotéis e bares precisam de dinheiro, e portanto de trabalho seguro e assegurado. Na verdade, ninguém se espanta perante semelhante desproporção? É verdade que a Espanha tem os serviçais e criados mais bem preparados do mundo. Filólogos, cientistas sociais, engenheiros de imagem e som, licenciados em Filosofia e Letras e um largo et cetera de profissões frustradas por um evidente atraso de desenvolvimento adornam os currículos do pessoal que serve nos milhares de bares espanhóis. Não é espantoso que esta realidade seja elevada à categoria de modelo imitável em toda a Europa?»
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